Ensalada de espárragos con huevos

Una pizca sal
Una pizca pimienta
4 cebolletas
3 cucharadas soperas aceite de girasol
750 gr. espárragos blancos
2 huevos duros
4 rábanos
2 cucharadas vinagre de vino blanco
1 cucharadita mostaza de higos
2 cucharadas perejil picado

- Lava los espárragos, retírales las bases de los tallos y pélalos.

- Corta los espárragos y cuécelos en agua hirviendo con un poco de sal de 12 a 15 minutos. Retíralos del fuego y escúrrelos.

- Pela lo huevos duros y trocéalos finamente. Limpia y lava los rábanos y las cebolletas. Corta los rábanos en rodajas y las cebolletas en aros finos.

- Pon todos los ingredientes en una ensaladera y mézclalos con un aderezo hecho con el vinagre de vino, el aceite de girasol, la mostaza de higo, sal y pimienta. Esparce el perejil picado por encima de la ensalada y sírvela.

Una ración de este plato aporta 146 Kcal, así que puedes complementarlo con algún trozo de carne o pescado.

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