Ensalada con vinagreta de nueces

150 gr. zanahorias
6 cucharadas aceite de oliva
1/2 cuharadita azúcar
4 ramitas perejil
Una pizca sal
Una pizca pimienta
150 gr. apios
2 cogollos lechuga
4 cucharadas vinagre de vino blanco
1 manzana
3 cucharadas aceite de nuez
50 gr. nueces peladas

- Lava y pela las zanahorias. Córtalas en rodajas diagonales. Lava y pela el apio. Desecha los hilos y corta los tallos también en rodajjitas diagonales. Pica bien las hojas verdes y resérvalas.

- Lava la lechuga y escúrrela bien. Lava y cuartea la manzana. Desecha el corazón y córtala en gajos finos. Alíñalos con una cucharada de vinagre.

- Prepara una vinagreta con el aceite, el aceite de nuez, las tres cucharadas de vinagre restante, sal pimienta y azúcar.

- Tuesta las nueces en una sartén antiadherente sin grasa. Lava y escurre el perejil, separa las hojitas y pícalas un poco. A continuación, dispon la manzana, las hortalizas y la lechuga en una fuente. Aliña la ensalada con la vinagreta. Revuélvela con cuidado y adórnala con las nueces, el perejil y las hoja de apio.

Puedes acompañar esta sabrosa ensalada con langostinos o algún otro tipo de marisco propio de las fiestas.

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