Berenjenas gratinadas con mozzarella

100 ml. aceite de oliva
Una pizca sal
100 gr. harina
1/2 manojo orégano
1/2 manojo albahaca
800 gr. berenjenas medianas
300 gr. queso mozzarella
50 gr. queso parmesano rallado
500 gr. tomates en conserva

- Limpia, lava y seca bien las berenjenas. Córtalas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Coloca las rodajas en un recipiente, échales sal y déjalas reposar unos 15 minutos.

- Precalienta el horno a 180ºC. Corta la mozzarella en dados pequeños. Lava las hierbas aromáticas, sacúdeles el agua, arrranca las hojas de los tallos y pícalas.

- Pon los tomates en un recipiente y hazlos puré con la batidora. Mezcla las hierbas con el puré de tomate.

- Saca las berenjenas del recipiente en el que las habías dejado, enjuágalas y sécalas. Reboza las rodajas de berenjena en harina. Calienta el aceite de oliva en una sartén y dora bien las berenjenas por las dos caras. Déjalas escurrir en papel de cocina.

- Engrasa un molde y llénalo de capas alternas de berenjenas, puré de tomate y mozzarella. Termina con una capa de puré de tomate y espolvorea con parmesano. Gratina en el horno durante unos 10 minutos.

A la hora de escoger las berenjenas, descarta las de tamaño excesivo, porque serán más secas, de carne más amarga y llenas de semillas. Su piel debe ser uniformemente coloreada, de color oscuro (púrpura brillante a negro), lisa y brillante. Hay que observar que no existan en ningún sitio la piel arrugada, ni zonas blandas, ni cicatrices.

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