Albóndigas en salsa

1 zanahoria
1 cebolla
3 decilitros aceite de oliva
1 rama perejil
1 huevo
Una pizca sal
4 cucharadas soperas harina
1 tomate
2 dientes ajos
500 gr. carne de ternera picada y magro de cerdo mezclada

- Bate el huevo y mézclalo con la carne picada. Añade también el ajo y el perejil picados, y un poco de sal.

- Deja reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos.

- Con la carne picada se hacen bolas que se pasan por harina para a continuación freírlas. Estas albóndigas se reservan.

- En la misma sartén donde se han frito las albóndigas y con un poco de ese aceite, sofríe la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y el tomate troceado.

- Una vez sofrita la verdura, añade una cucharada de harina, sofríela con la verdura y a continuación vierte dos vasos de agua, dejando que cueza por espacio de 5 minutos.

- La salsa se pasa por el pasapurés y con ella se salsean las albóndigas, dejando el conjunto durante 10 minutos a fuego suave.

- Las albóndigas se pueden acompañar con unas patatas fritas cortadas en cuadraditos.

Para completar esta receta, prepara una salsa de verduras que van a aportar al plato buena cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes.

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