Hojaldre de espinacas

1/2 kg. espinacas congeladas
2 cucharadas aceite de oliva
Una pizca perejil
2 huevos
Una pizca sal
1/2 sobre queso parmesano rallado
1 paquete masa de hojaldre
1 puerro
1 cucharada uvas pasas
1 cucharada piñones

- Corta el puerro y sofríelo en un par de cucharadas de aceite. Cuando notes que está blandito, añade las espinacas. Si las utilizas congeladas, lo mejor es que las poches lentamente, hasta que se hagan. Añade las pasas y los piñones, sala y mézclalo todo bien. Escurre en un colador o similar para que no quede nada de líquido, de haberlo.

- Precalienta el horno a 200 grados.

- En un bol pon las espinacas, un huevos batido, el queso, el perejil y mézclalo bien.

- Extiende la masa de hojaldre, a ser posible fresca. Extiende las espinacas del centro a los lados. Pon encima otra lámina de masa de hojaldre y ciérralo por los lados, como si se tratase de un paquete. Pincélalo con el otro huevo batido para que quede brillante y bonito.

- En una bandeja de horno ligeramente enmantequillada o con aceite pon esta empanada y déjala hasta que el hojaldre esté hecho y doradito. Te llevará unos 25 minutos. Después, retírala del horno y sirve el hojaldre troceado.

Si quieres optimizar el tiempo, puedes hacer las espinacas y el puerro el día anterior o por la mañana, y a la hora de la comida o cena sólo tienes que añadir el huevo, queso, etc., y ponerlo en el hojaldre.

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