Ensalada rusa con cítricos y langostinos

2 zanahorias
8 cucharadas aceite de oliva
2 huevos
Una pizca sal
1 lata pequeña atún claro
250 gr. mayonesa
4 patatas
2 cucharadas vinagre de sidra
1 pomelo
8 langostinos cocidos
Unas hojas berro
Unas hojas escarola
Ralladura lima

- Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que se les pueda clavar una aguja. Luego pélalas y trocéalas en cuadraditos.

- Pela las zanahorias y cuécelas en agua con sal hasta que al pincharlas no notes resistencia. Espera que se enfríen fuera de la cazuela y trocéalas en cuadraditos.

-En el bol donde vayas a servir la ensalada, vierte la lata de atún y desmenuza con el tenedor, pon la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños igual que las patatas, mézclalo todo bien, incorpora la mayonesa y las aceitunas picadas en cuartos. Muévelo de nuevo con cuidado.

- Añade también el huevo duro cortado en trozos pequeños, que previamente habrás cocido durante 10 minutos en agua hirviendo.

- Introduce la ensaladilla en la nevera y reserva para servir fría.

- Prepara en boles individuales una base de berros y escarola aliñada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de sidra, rayadura de lima y una pizca de sal.

- Sobre los berros y la escarola coloca la ensaladilla. Sobre ella unos gajos de pomelo, los langostinos pelados y la ralladura de lima. Sírvelo fresco.

Las patatas y la zanahoria aportan los hidratos de carbono; el atún, los langostinos y los huevos, la parte proteica, y la mayonesa, enriquece esta receta en grasa, colesterol y calorías. No es el aperitivo indicado para quienes tienen que controlar las calorías y la grasa de la dieta, si bien la ensaladilla se aligera si se usa poca cantidad de mayonesa, y se escoge aquella con menos calorías.

Puedes leer más artículos similares a Ensalada rusa con cítricos y langostinos, en la categoría de Aperitivos en Diario Femenino.